Le vin blanc : un indispensable pour vos recettes

Le vin blanc a une place de choix dans la gastronomie française. Photo par jenny downing

La cuisine au vin blanc aromatise merveilleusement bien les plats à base de viande blanche ou de poissons et fruits de mer. Choisir le bon vin blanc en fonction de la recette nécessite de réfléchir à la meilleure harmonisation possible entre les deux. Ainsi, vous pouvez être amenés à préférer un vin aux notes d'agrumes plutôt qu'un vin aux essences fruitées, l'important est de choisir une qualité satisfaisante sans pour autant vider votre porte-monnaie.

Indispensable dans la fondue savoyarde ou dans un fumet de poisson, à la base de sauces réussies grâce à un bon déglaçage, présent dans la réalisation de risotto et de marinades, le vin blanc s'évapore dès les premières minutes pour ne laisser que ses arômes et parfums.

Un dernier petit détail : généralement, une recette demande une petite quantité de vin blanc. Aussi choisissez une bonne bouteille si vous souhaitez la partager ensuite avec vos convives !

Recettes, techniques et vidéos de vin blanc et de gingembre du Chef

Poires pochées au Sauterne

Chef Simon

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

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Moules à la tomate, citronnelle et gingembre

Jackie

Moules à la tomates, citronnelle et gingembre, qui change un peu des traditionnelles moules marinières ! Un délicieux voyage...

Souris d'agneau confites au four

Croquant - Fondant ... Gourmand

Des souris d’agneau, à la chair moelleuse et fondante grâce à la cuisson lente au four.

Hypocras blanc

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Un apéritif au vin blanc épicé. L'hypocras, vin aromatique et médicinale était autrefois offert à l'occasion du Nouvel An, comme étrennes. Louis XIV appréciait particulièrement ce vin liquoreux parfumé et recevait avec plaisir ce type d'étrennes des marchands, échevins et prévôt.

Fruits de mer à l'ail et au gingembre

Happy papilles

On craque pour ces fruits de mer (anneaux d'encornet, moules et crevettes) à l'ail et au gingembre, agrémentés d'un lait de coco parfumé à la sauce soja et nuoc-mam, qui mettent un goût d'Asie dans votre assiette

Gratin au chocolat de poire pochée aux épices

Rosenoisettes

A déguster tiède, c'est meilleur !

Saumon au Beurre d'Epices Douces

Miechambo Cuisine

Vous cherchez une recette de saumon au beurre d'epices douces ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Sablés de Noël au vin blanc

Le Pays des Gourmandises

Voilà des petits sablés faciles et rapides à préparer au doux parfum de vin blanc et d'épices. Une recette parfaite pour se plonger dans l'ambiance de noël.

Comminée de volaille

Happy papilles

Un délicieux et savoureux poulet à la crème au cumin et aux amandes dont la recette nous vient tout droit du Moyen-Age

Dos de cabillaud, sauce crémeuse vanille et gingembre

Happy papilles

De sympathiques dos de cabillaud accompagnés d'une crème à la vanille et au gingembre

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Incontournable SWID !

Thermoplongeur SWID

Pour la cuisson sous vide à juste température.

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Accords mets et vins

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Ginger Ale

A Prendre Sans Faim

La recette du Ginger Ale fait maison (boisson pétillante au gingembre) que l'on ne peut faire que si au préalable on a fait sa "mère" avec le Ginger bug. Cela permet ensuite de faire toute sortes de boissons fermentées fait maison aux légumes ou aux fruits. Ici, il s'agit de la boisson fermentée au gingembre. Elle se prépare en deux jours et se conserve maximum 2 semaines au réfrigérateur.

Par contre, elle est naturellement gazeuse donc il ne faut pas oublier si on ne la consomme pas tout de suite d'ouvrir pour faire échapper le gaz. Personnellement chez moi elle fait le temps d'un repas donc je n'ai jamais eu trop de bulles de fermentation sinon il vaut mieux la mettre dans une bouteille hermétique à joint de caoutchouc (bouteille en verre de limonade ou de bière).